2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功列入联合国教科文组织人类非遗代表作名录。广西“六堡茶制作技艺”和“瑶族油茶习俗”作为重要组成部分名列其中。

广西壮族自治区属于我国四大茶区中的华南茶区，自古就是茶叶的发源地之一。截至2023年1月，广西共公布了8批自治区级非遗代表性项目名录，其中25项与“传统制茶技艺及相关习俗”有关。在新春之际，为增进大众对广西茶文化的了解，广西非遗保护中心推出广西茶文化系列专题，对自治区级以上与“传统制茶技艺及其相关习俗”相关的非遗进行梳理与解读。

本期重点介绍自治区级非遗项目“灌阳油茶制作技艺”。

灌阳于公元前168年建县，史称“观阳”。湘江源头的灌江水系贯穿全境，生态优良，文化底蕴深厚，此处特有的人文习俗和饮食文化相融合，造就了一种特色美食，那就是享有东方花式咖啡美称的“灌阳油茶”。灌阳油茶已有上千年的历史，有生津止渴健脾消食之功效，常喝油茶还能延年益寿，曾被乾隆誉为“爽神汤”。

灌阳油茶制作技艺也被当地人称为“挝（zhua）油茶”，瑶族先民传承至今已有上千年的历史，俗称“筛茶” “打茶”。灌阳人民一日三餐无茶不欢，无论是招待亲友还是红白喜事，打油茶必是他们最重要的待客之礼，油茶不光是饮食，更多是的一种饮食文化。

灌阳油茶常用的做法是以老树茶制作的茶叶为主料，用油炒至微焦而香，放入绿豆、生姜等原料加水煮沸。再用滚烫的茶水淋在用碗盛好的炒米上，佐以花生葱花，茶味浓而微苦，同时，火红的酸辣椒也是必不可少的，没有它，都算不上是正宗的油茶。油茶好不好喝，灌阳人一般认为要达到“三响”，一响是放入油、蒜米、腊鱼等食材后，用“茶锅挝”对其敲打，要把茶锅敲得响；待食材溢出香气时，加入冷水，锅里立马沸腾发出第二响。第三响则是加大火力将茶煮开，发出“咕嘟咕嘟”的声响。除了三响之外，灌阳古有谚语“一杯苦、一杯夹（涩）、三杯四杯好油茶”最好的味道是从第三杯开始的。