一把茶叶一坨姜 打出油茶爽神汤——灌阳油茶制作技艺
2023-02-06 17:05:32
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来源:广西非物质文化遗产保护中心

2022年11月29日,我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功列入联合国教科文组织人类非遗代表作名录。广西“六堡茶制作技艺”和“瑶族油茶习俗”作为重要组成部分名列其中。

广西壮族自治区属于我国四大茶区中的华南茶区,自古就是茶叶的发源地之一。截至2023年1月,广西共公布了8批自治区级非遗代表性项目名录,其中25项与“传统制茶技艺及相关习俗”有关。在新春之际,为增进大众对广西茶文化的了解,广西非遗保护中心推出广西茶文化系列专题,对自治区级以上与“传统制茶技艺及其相关习俗”相关的非遗进行梳理与解读。

本期重点介绍自治区级非遗项目“灌阳油茶制作技艺”。

灌阳于公元前168年建县,史称“观阳”。湘江源头的灌江水系贯穿全境,生态优良,文化底蕴深厚,此处特有的人文习俗和饮食文化相融合,造就了一种特色美食,那就是享有东方花式咖啡美称的“灌阳油茶”。灌阳油茶已有上千年的历史,有生津止渴健脾消食之功效,常喝油茶还能延年益寿,曾被乾隆誉为“爽神汤”。




灌阳油茶制作技艺也被当地人称为“挝(zhua)油茶”,瑶族先民传承至今已有上千年的历史,俗称“筛茶” “打茶”。灌阳人民一日三餐无茶不欢,无论是招待亲友还是红白喜事,打油茶必是他们最重要的待客之礼,油茶不光是饮食,更多是的一种饮食文化。

灌阳油茶常用的做法是以老树茶制作的茶叶为主料,用油炒至微焦而香,放入绿豆、生姜等原料加水煮沸。再用滚烫的茶水淋在用碗盛好的炒米上,佐以花生葱花,茶味浓而微苦,同时,火红的酸辣椒也是必不可少的,没有它,都算不上是正宗的油茶。油茶好不好喝,灌阳人一般认为要达到“三响”,一响是放入油、蒜米、腊鱼等食材后,用“茶锅挝”对其敲打,要把茶锅敲得响;待食材溢出香气时,加入冷水,锅里立马沸腾发出第二响。第三响则是加大火力将茶煮开,发出“咕嘟咕嘟”的声响。除了三响之外,灌阳古有谚语“一杯苦、一杯夹(涩)、三杯四杯好油茶”最好的味道是从第三杯开始的。


灌阳油茶因其较强的地域性和独特的风味逐渐被广大的游客所喜爱。近年来,灌阳县政府也在不断推动灌阳油茶发展,弘扬饮食文化的同时,推进文旅融合,助力乡村振兴。

2014年,灌阳油茶制作技艺列入广西第五批自治区级非物质文化遗产代表性名录。(文/唐薇 图/灌阳非遗中心)

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