南宁酸嘢
2022-10-14 08:08:01
|
来源:南宁市文化广电和旅游局官方微信

生活在南宁很多人都吃过酸嘢。

对于南宁人来说是日常食谱的标配。从青丝吃到白发,遍布大街小巷的各种酸嘢摊,都在无声无息中诱惑着大家的味蕾。




酸嘢是南宁人对于各种可直接食用酸品的称呼,主要分为水果酸、蔬菜酸,和酸辣鸡爪、鸭掌等。在南宁人眼中,万物皆可酸。无论是刚上市的水果,刚从地里摘回的蔬菜,或是蔬菜分摘出来的部分,都可以做成一份美味的酸嘢。

南宁酸嘢的特色在于新鲜,各种时令果蔬都是酸嘢制作的最好食材,而南宁盛产果蔬,一年四季各类水果蔬菜从不间断,这些丰富多彩的食材,为酸嘢制作提供了无限的想象力。人们根据食材的特性,使用不同的手法进行制作,一些果蔬洗净后,加醋、辣椒、盐、糖等调味料进行浸泡数日。

新鲜的水果切好后,用辣椒粉、盐、糖等制成的调料粉调拌均匀,不需要等待,一份份令人垂涎欲滴的酸嘢就做好了。





酸嘢吃起来很刺激,入口之后,酸味瞬间转化成层次多样的酸甜辣香,让人体会到一种妙不可言的脆爽感。

南宁人对于酸嘢执着又迷恋,它最具烟火气息,里面藏着南宁人简单质朴的生活态度,这些在街头巷尾飘散着酸辣香气的酸嘢,无时无刻地提醒着人们,这就是南宁特有的味道。


南宁酸嘢有几百年的历史,发展至今,酸嘢的口味从单一变得多种多样,各种新奇吃法也层出不穷,但南宁的酸嘢始终都在坚守着传统的制作技艺。各种酸嘢店不断创新和研发,形成了自己的特色和品牌。南宁酸嘢的制作,逐步规模化、标准化和品牌化。

梁轩是南宁市非物质文化遗产代表性项目名录南宁酸嘢制作技艺传承人,家里四代人都从事着酸嘢制作的相关行业,他开的酸嘢店已经走向全国,他希望利用好南宁的果蔬资源,打造南宁酸嘢的品牌,让南宁酸嘢这一美食走得更远。


而对南宁人来说,每次穿街走巷,远远闻到的酸嘢味,就是家乡的味道。



微信分享 二维码
分享