三江侗族油茶“打”出一款民族风——侗族打油茶
2023-04-09 17:27:56
|
来源:广西非物质文化遗产

2022年11月29日,我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功列入联合国教科文组织人类非遗代表作名录。广西“六堡茶制作技艺”和“瑶族油茶习俗”作为重要组成部分名列其中。

广西壮族自治区属于我国四大茶区中的华南茶区,自古就是茶叶的发源地之一。截至2023年1月,广西共公布了8批自治区级非物质文化遗产代表性名录项目,其中25项与“传统制茶技艺及相关习俗”有关。为增进大众对广西茶文化的了解,广西非遗保护中心推出广西茶文化系列专题,对自治区级以上与“传统制茶技艺及相关习俗”相关的非物质文化遗产进行梳理与解读。

本期重点介绍自治区级非遗代表性项目侗族打油茶。

侗族打油茶

侗族打油茶是侗族人民喜爱的饮食习俗。侗族人每天都喝油茶,客人来到,必定要热情地打油茶接待。

打油茶待贵客

侗族打油茶配料

侗家打油茶非常讲究,其主要原料是饭(糍粑)、“阴米”(以糯米加工制成的米粒)、猪肝、粉肠、花生、黄豆、葱花等。打油茶时将阴米放进烧沸的菜油锅内,炸成香甜爽脆的米花,然后将一把粘米放进锅里炒焦,再伴上茶叶混炒片刻,加水煮水,过滤之后即成茶水,加进米花、黄豆、花生或者猪肝、瘦肉等配料,就是色、香、味俱全的可口油茶了。

侗族打油茶配料

侗族打油茶配料

品种多会生活

春节期间的油茶还要加两块手指宽的油煎糍粑。打油茶一般最多煮上四次就倒掉茶叶,以第三道味道最好,有“头道苦、二道涩、三道四道好油茶”之说。

油茶香慢品尝

喝油茶还有一个风俗是“喝双不喝单”,或喝两碗或喝四碗。喝两碗表示交朋友,喝四碗表示四季发财,也是对主人最大的尊敬。油茶是侗族人民喜爱的饮料,饮用后可以提神醒脑,焕发精神,解除疲劳。

茶飘香寓意长

侗族姑娘打油茶

2014年,经广西壮族自治区人民政府批准,侗族打油茶列入广西第五批自治区级非遗代表性项目名录。(文/刘雄生 图/三江县非物质文化遗产保护中心 郭珊敏)

微信分享