馋了!舌尖上的海岛“年味”
2023-01-20 10:53:57
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来源:来游吧官网

2023年的传统春节就要到来,此时不免谈论起关于“年味”的话题。

我们总在说“年味”,年味到底是什么呢?

我想在每个人的心里都有不同的答案。

说起涠洲岛的年味,仅用“鲜”和“甜”来概括远远不够,家家户户门口挂着的海鲜干货,新鲜灌制的海味腊肠,珊瑚石屋里一家人一起制作的“涠洲米散”等。



进入腊月,海岛的年味就开始累积起来了。随着渔船归港的隆隆马达声,南湾街上从早到晚都有一群女人围坐着,她们挽起袖子收拾渔获,一幅忙碌的样子,女人们爽朗的笑声吸引了不少过往的行人,此时,涠洲岛的年味是鱼香味。


喜食海鲜的渔民在不便于保鲜的年代,想出了将海鲜生晒成干货的办法将鲜味保留,所以在阳光明媚的日子里,渔妇们会将宰杀好的鱼挂起来,让海味尽情地沐浴在暖阳中,在咸咸的海风中晾晒成更便于保存的鱼干。


除了储备鲳鱼干作为年货之外,虾干、瑶柱、鱿鱼也是必备的海味年货。这个时候几乎家家户户都会晾晒海鲜,这是多年海岛渔民的生活传承。各式各样的海鲜铺满海岸晾晒风干,也成为了涠洲岛临近年关时的一道风景线,此时,涠洲岛的年味是咸鲜味。





巧手的岛民,会将晒干的虾米、瑶柱加上新鲜猪肉,采用传统疍家做法,纯手工制作“海鲜腊肠”,晾晒时间全凭老岛民的多年经验,时间太长易有油耗气,时间太短则晾晒不充分。制作好的肉肠,在烘干、风吹、日晒的循环中,逐渐失去水分,散发出鲜香浓醇的风味,腊肠紧实丰润才算大功告成。



在中国腊味的舞台上,广式腊肠有着举足轻重的地位,而涠洲岛的“海鲜腊肠”,更是将广式腊肠升级,这是可以吃到海鲜的腊肠,此时,涠洲岛的年味是腊香味。(冬小雪、商家苏苏海鲜供图,部分图片来源于网络)


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