应季而来，萦绕鼻尖的腊味记忆。

也许你尝过各式各样的腊式风味，但在崇左人眼里，那隆腊鸭是不少人记忆里解不开的乡愁。

在崇左，那隆腊鸭远近闻名，因其肉质咸淡适中、骨脆肉香的特点，深受当地民众的喜爱。

那隆腊鸭为什么好吃？鸭是关键.

江州区那隆镇地处西大明山西南侧，森林覆盖率高、水资源丰富，河溪沟渠密布，对于养殖那隆腊鸭的原材料——青头鸭，有着极好的自然环境。

青山绿水下，精心选用自家种植的玉米粒进行喂养，造就了青头鸭肉质鲜美紧实，口感肥而不腻。

用这样的鸭子做出来的腊鸭，肉色红嫩，表皮透亮，吃上一口，唇齿留香、回味无穷.

传统工艺延续至今，那隆腊鸭味道“正”.

那隆腊鸭的制作方法，最早可追溯至上世纪60年代。不依靠任何设备，全程纯手工制作，不添加任何化学成份，可谓良心“绿色食品”。

制作一只腊鸭，首先要将宰杀好的青头鸭切开，将内脏清除干净后冲洗，最后用食盐涂抹满鸭子的表面，腌制三天入味。

腌制完成的鸭子，用两根竹签撑开保持腊鸭的形状，保证晾晒到位。

得益于当地秋冬的独特气候，只需15—20天的时间，在干燥的风与阳光的作用下，鸭子分泌出油脂，整只鸭子变得晶莹透亮，腊鸭的香味阵阵扑来。

腊鸭不仅好吃，吃法还多!

腊鸭好吃，吃法也多。常见的有腊鸭饭、腊鸭粥、荷兰豆炒腊鸭、蒜薹炒腊鸭、蒜苗炒腊鸭。

每当这些饭菜上桌，仿佛年味也浓了。（陆晓霞/文 许青霖、陆世涛/图）