玉林牛腩粉
2022-09-06 09:35:34
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来源:玉林新闻网-玉林日报

米粉是广西人最喜爱的主食之一。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种底汤和荤菜料进行汤煮或者干炒,爽滑入味,深受广大民众所喜爱。而玉林牛腩粉则是因为在煮好的汤粉中加入预先调制好的熟牛腩而得名,几块牛腩,再配上玉林肉丸或牛巴,加上一勺热汤,一碗美味爽口的牛腩粉就随之出炉了。


相传玉林牛腩粉起源于秦朝时期,发展至今已经遍及两广。作为一种历史悠久的地方特色小吃,长期以来,牛腩粉深受玉林百姓喜爱,在玉林的大街小巷,到处都能看到牛腩粉的身影,很多玉林人的早晨就是从一碗牛腩粉开始的,很多外地人来玉林,也会吃上一碗地道的牛腩粉,感受玉林风味。


其做法是需要将选好的牛腩、牛筋等用沸水“飞过”捞起过冷水。中火起镬,下料把牛腩炒至收水后,配以沙姜、甘松、草果等煮30-40分钟即可。再将炖好的牛腩、米粉下碗,然后把牛腩汤、骨头汤、肉丸调味下碗即成。


牛腩的醇香味弥漫飘散,令人味觉大开。经过秘制的牛腩肉,软烂入味,搭配的牛骨汤,汤体纯白,合着Q弹的米粉,一口牛腩,一口汤,美味瞬间在唇齿间传递开来……(玉林新闻网-玉林日报)

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