陆川烤乳猪
2022-09-05 16:11:42
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来源:广西综艺旅游频道

不同的地区有着不同的饮食观念和饮食习俗,最终形成不同的饮食文化,玉林市陆川县,地处桂东南端,是广西的南大门,这是一个有着悠久历史和丰富饮食文化的县城。

物产丰富的陆川县

陆川县是广西生猪养殖大县,养殖历史悠久,早在明朝万历已卯(1579)年编纂的《陆川县志》中已有关于陆川猪的记载,陆川猪是全国八大地方优良品种之一,产品畅销全国各地。

陆川猪

烤乳猪是陆川当地一道特色美食,皮脆肉香,回味长,那么这道陆川有名的烤乳猪是如何制作的呢?

陆川烤乳猪

烤乳猪一般要选用三个月左右,8到10斤的乳猪是最好的,烤乳猪想做得好吃,配料也很重要,腌制乳猪的香料多达22种,主要有八角,桂皮,龙脊辣椒,陈皮,姜葱蒜等。

烤乳猪的配料

做烤乳猪的第一步就很考验厨师的手艺,从中间剖开,取中骨,下刀一定要轻不然皮就会破,其余的猪骨头和猪脑也一并剔除,骨头剃掉不但有利于腌制入味,更方便烤制。22种香料打磨粉,把香料粉均匀涂抹在乳猪内腔,经过30分钟的腌制后,就可以上钢叉定型了。

剔猪中骨

涂满香料的乳猪

腌制好的乳猪,先用清水洗一遍乳猪的后背,悬挂晾干表皮上的水分后,在猪皮上再刷上一层皮水,然后放入太空炉进行烘干,一个半小时后取出,就可以生火烤乳猪了。

悬挂晾干水分

烘干

烤制乳猪非常讲究,掌控火候是关键,烤到乳猪背部有小白点后开始给猪刷油,背部起麻后还要再刷植物油,师傅根据经验观察,可能要反复刷五六次,甚至七八次油,乳猪的全身烤至大红色,一道美味的烤乳猪才算完成了。

大厨彭秋强在烤制乳猪

烤好后乳猪色泽红润,光滑如镜,皮脆肉嫩,香而不腻,可以蘸酱吃,包面包片吃,搭配炸馒头和日本小青瓜片吃,不同的吃法,口感截然不同。

成品烤乳猪

搭配黄瓜片吃

陆川烤乳猪营养丰富,除了含蛋白质,还有钙,磷等,陆川人逢年过节,办酒宴,烤乳猪都是一道必不可少的硬菜,更是陆川县饮食文化的头牌。


色香味俱全的陆川烤乳猪

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