北海老街的舌尖美食——虾仔饼
2022-08-29 15:21:08
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来源:北海市旅游文体局

吃海,擅长利用生长在大海里原生态、新鲜生猛的食材烹制乡土美味,造就了属于北海的独特味道。

虾,是北海人津津乐道的美味,白灼虾、油爆虾、椒盐虾……做法花样百出。当然也形成了很多以虾为食材的风味小吃——金黄酥香的虾仔饼,便是北海人共同的味蕾记忆。

北海虾仔饼

北海虾仔饼也就是虾仔籺,又称虾公籺,是广西北海市特色小吃,也是北海老街街头中诱人的美食之一。主要食材就是生虾肉、面粉、葱、盐、花椒、甜酒等,刚炸出来的虾饼色呈金黄,吃起来外脆里软,香鲜可口!据说这小小的虾饼距今已有近200多年的历史,所以也是值得一尝的美食。虾仔籺中的虾仔,就是北海本地出产的不足成人尾指一半长的小虾,油炸之后十分酥脆,整只虾连外壳吃下去都不用担心虾壳太硬刺嘴。加上软糯的米粉,外脆内软,可以说虾仔籺是北海海鲜的另一种吃法。2017年入选“中国地域十大名小吃”广西榜名单。

虾仔饼的做法并不复杂。做虾仔饼,用新鲜的狗虾是最好的选择,别看它小,但是肉质特别鲜甜,是这道菜的灵魂所在,内陆城市买不到新鲜的虾就尽量挑小的虾来做。

选用新鲜且较小的狗虾

虾和葱做预处理,全部清洗干净,虾要用开水烫一下再沥干水分,否则炸的时候会在油锅里蹦来蹦去,葱用厨房纸擦干,改刀切成葱花。

将虾洗净,切碎葱花

 面粉、海鸭蛋和调料全部倒进一个稍大的碗里,边加水边混合,直到面糊成为刚好流动又不是太稀的状态,状态到了就不用加完水,状态没到就继续少量加。调好面糊后加入葱花混合均匀,静置半小时让面糊和葱花相互融合吸收。

将面粉、海鸭蛋和调料倒进盆里搅拌成面糊

面糊里撒上葱花,继续搅拌均匀

倒入油,把炸虾仔饼的工具一起放进锅里预热。中火烧到油底起小泡后,把面糊舀进预热过的汤勺里,面糊表面摆上虾,最好是尾巴向里头向外,这样炸出来比较好看。小火炸至虾仔饼自己脱离模具,再炸至两面金黄,捞出沥油。

舀一勺面糊,尾巴向里头向外放入狗虾

炸制两面金黄捞出沥油

说到虾仔饼,大家想到的是应该是有“近现代建筑年鉴”美誉的北海老街。

长长的老街里,随处可见虾仔饼店,近年来,这道风味小吃渐渐受到游客喜爱,成为北海的网红美食,游客人手一个虾仔饼,津津有味地品尝着。

虾仔饼契合北海疍家美食特点,有着悠久的历史,承载着北海街头小吃的历史记忆,享有“中国地域十大名小吃(广西)”的美誉,是《舌尖上的中国》推荐的名小吃。

凡是来到北海老街的游客,总会被虾仔饼的香味吸引,就算排着长队,也要买上一个试试。

北海老街网红小吃店——李姨虾饼店

虾饼成为北海原住民的日常吃食之一

虾仔饼不仅吸引着许多游客慕名而来,也深受当地人的喜爱。

大小适中的新鲜海虾裹上事先调味好的米糊,再撒上些翠绿的葱花,放进油锅里,随着噼里啪啦的悦耳声音,一阵阵香气已经飘了出来。

不一会儿虾仔饼就炸好了,老板夹起一个放在篮子里,饼上的油还在滋滋地跳跃,但人们已经垂涎三尺,迫不及待想咬上一口了。

北海小吃街随处可见的虾饼摊

虾仔饼刚炸出来时最为好吃,外酥里嫩,咸香可口。

喜辣的可以涂上辣椒油,撒些辣椒盐,喜甜的可以抹上甜辣酱,那又是另外一种风味。(北海文化旅游局/文 网络/图

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