一年四季中，不论什么时候来到贺州，都可以在贺州人的餐桌上品尝到别具一格的贺州风味菜——菜酿。贺州人逢菜必酿，豆制品类、果菜类、根茎菜类、叶菜类，甚至猪大肠、猪血、猪网油都可以做成菜酿。

贺州的菜酿具有地域特色，如大宁的豆腐酿，必须是用宁江水制作的豆腐才别具风味。传说中宁江上有一块巨大的四方豆腐石，祖传大宁豆腐的加工方法是：用宁江水浸泡过的黄豆用石磨磨成生豆浆煮熟后，再用取自宁江的巨石重压。加工出来的白豆腐经野油茶油煎成四方块的油豆腐，大大方方，色泽内白外黄，肉白嫩滑，人称“金包银”。每缝喜庆佳节，大锅大锅的大宁豆腐酿香飘十家，令人垂延欲滴。

粤楚文化的交汇使贺州菜酿具有着悠久的历史，自秦汉至唐宋，贺州是“粤楚通衢”的前沿阵地。汉元鼎六年（前111年），汉武帝在贺江的中游设置了临贺县，临贺县驻地贺街镇作为贺江流域政治、经济、文化中心达2000多年的历史。全国各地到贺州任职的状元、进士带来了各自一方的饮食文化，再加上潇贺古道上中原与岭南频繁的人流物流，从而促进了贺州菜酿的繁荣。

作为多民族居住地的贺州，贺州菜酿充满了民族特色。南乡壮族的猪大肠酿，是用生糯米直接灌进猪大肠内制作的，猪血酿是用糯米粉拌猪血灌进猪小肠中制作的。瑶族的竹笋酿有酿糯米饭的，有酿糯米粉的，也有酿肉陷的。客家人的油豆腐酿，本地人的茄子酿、蒜酿、瓜类酿等都有各自的民族特色。

贺州客家人迎亲宴上有一道必不可少的豆腐酿，从当地的一句“豆腐酿——放心”歇后语中可以看出，男女婚庆已经宴请亲朋好友道贺，双方日后尽可以放心白头到老。瑶族姑娘为心上人特制的生葱酿，是对心上人的一种情感祝福。

一方水土孕育一方文化，贺州菜酿也是如此。贺街人的瓜花酿，大锅煎煮，甜透心窝。桂岭人的灯笼椒酿和信都人的茄子酿，油泡煎炒，香飘三家。同样的馅料，同样的制作手艺，换了一个地方，就没有了原来的味道，贺州菜酿离不了那一方神奇的土地。

贺州菜酿讲究传统制作，不需要太多的现代调料。农家的大锅煮豆腐酿、大锅煮瓜花酿，餐馆的豆腐、瓜花、葫芦瓜三酿一锅煮，不知醉倒了多少外地游客。千百年来，贺州人的百菜酿酿着生活中的甜蜜，酿着一个民族不老的歌谣，人们吃了一碗又一碗，尝着幸福和快乐。(综合来源：八桂风情、博雅特产网、广西新闻网、360图片）