槐花粉是广西的一种夏季特色甜品小吃，甜品的一种，入口滑嫩。取槐花和大米合奏之功，作类似米线爽滑劲道。其制作同米线有异曲同工之妙。

《本草》有云：槐花者苦、微寒，有凉血止血、清肝泻火之功。槐花香气怡人，花开时节飘香数里，做槐花粉乘于杯中，一饮而尽，凉透心底之余还满口留香，不愧为夏日解暑之佳品。

槐花粉初看和四川的凉虾很像，但颜色，做法用料不大一样，槐花粉呈黄色，是用槐花和大米做的。冰镇后，特别适合炎热的夏天吃。夏天在广西南部大部分地方随处都可以看到卖这种糖水。

下面我们来看槐花粉的制作过程。

选米

米选不对，不管你怎么努力，都做不好！要选择做卷筒粉的米，也叫老米。

选槐花籽

槐花可以去药店购买，也可以去本地批发市场购买。但是避免选中发霉的槐花籽，会影响口感，买回来以后要仔细挑选。

泡米泡槐花籽

想要槐花粉好吃，泡米需要3~5小时，取1斤大米+15g槐花粉浸泡。浸泡到大米微微发黄，就差不多了，时间不低于3小时，不大于5小时。

打米浆

打米浆用破壁机也可以，选择酱料模式，打3分钟，不能加热。1次不够细腻的，就打2次。

煮水

煮水按照米和水比例1：5，水煮开，即可倒入锅里。

沿一个方向不停搅拌20分钟

搅拌至金黄色

边放米浆到锅里边搅拌，不让浆糊了，如果觉得太稠密可以添一些开水放回锅里，自认为可以就行，水不能放多，水多则太稀。注意的是不能放生水，一定要开水，不然不够柔滑会有小球球。顺着一个方向不停的搅拌，大概二十多分钟即可。

漏槐花粉

漏槐花粉要选择口为6毫米的盆，盆里水面高度，大于20cm。水选择凉白开或者冰水，冰水效果更好。直接倒入，重力够的，就会自然滴入水里，到了后面，可以用饭勺挤压。

冰镇等10分钟，捞起来，放保温桶冰镇。或者放冰箱冷藏30分钟，这样口感最好。

在炎炎夏日的广西街头，经常能看到很多卖槐花粉的商店或是小贩摊，挤满了人。槐花粉口感清凉顺滑，是夏日的解暑佳品，深受广西人民的喜爱。

街头槐花粉