槐花粉,广西夏日解暑佳品
2022-08-25 08:27:30
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来源:百度经验

槐花粉是广西的一种夏季特色甜品小吃,甜品的一种,入口滑嫩。取槐花和大米合奏之功,作类似米线爽滑劲道。其制作同米线有异曲同工之妙。

《本草》有云:槐花者苦、微寒,有凉血止血、清肝泻火之功。槐花香气怡人,花开时节飘香数里,做槐花粉乘于杯中,一饮而尽,凉透心底之余还满口留香,不愧为夏日解暑之佳品。

槐花粉初看和四川的凉虾很像,但颜色,做法用料不大一样,槐花粉呈黄色,是用槐花和大米做的。冰镇后,特别适合炎热的夏天吃。夏天在广西南部大部分地方随处都可以看到卖这种糖水。

下面我们来看槐花粉的制作过程。

选米

米选不对,不管你怎么努力,都做不好!要选择做卷筒粉的米,也叫老米。

选槐花籽

槐花可以去药店购买,也可以去本地批发市场购买。但是避免选中发霉的槐花籽,会影响口感,买回来以后要仔细挑选。

泡米泡槐花籽

想要槐花粉好吃,泡米需要3~5小时,取1斤大米+15g槐花粉浸泡。浸泡到大米微微发黄,就差不多了,时间不低于3小时,不大于5小时。

打米浆

打米浆用破壁机也可以,选择酱料模式,打3分钟,不能加热。1次不够细腻的,就打2次。

煮水

煮水按照米和水比例1:5,水煮开,即可倒入锅里。

沿一个方向不停搅拌20分钟

搅拌至金黄色

边放米浆到锅里边搅拌,不让浆糊了,如果觉得太稠密可以添一些开水放回锅里,自认为可以就行,水不能放多,水多则太稀。注意的是不能放生水,一定要开水,不然不够柔滑会有小球球。顺着一个方向不停的搅拌,大概二十多分钟即可。

漏槐花粉

漏槐花粉要选择口为6毫米的盆,盆里水面高度,大于20cm。水选择凉白开或者冰水,冰水效果更好。直接倒入,重力够的,就会自然滴入水里,到了后面,可以用饭勺挤压。

冰镇等10分钟,捞起来,放保温桶冰镇。或者放冰箱冷藏30分钟,这样口感最好。

在炎炎夏日的广西街头,经常能看到很多卖槐花粉的商店或是小贩摊,挤满了人。槐花粉口感清凉顺滑,是夏日的解暑佳品,深受广西人民的喜爱。


街头槐花粉

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