舌尖上的“非遗”:武鸣柠檬鸭
2022-08-15 15:20:51
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来源:南宁晚报

味道酸辣爽口,肉质肥而不腻,这是食客们对南宁特色美食——武鸣柠檬鸭的评价。柠檬鸭,是南宁本土原汁原味的“草根美食”,被列为广西十大名菜之一。2018年,自治区人民政府公布第七批自治区非物质文化遗产代表性项目名录,武鸣柠檬鸭制作技艺被列入其中。

酸辣爽口的柠檬鸭


美味柠檬鸭声名远播

柠檬鸭的美名要从一条路说起。1914年(民国三年),祖籍武鸣的两广都督陆荣廷决定劈开高峰山,修建广西的第一条公路——邕武公路。当修路的队伍来到时,村民们支起小店,将肥美的鲜鸭宰杀,并用自家腌制的柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等烹饪,好生招待来此修路的民工。

在工人们的努力下,广西第一条公路终于在4年后完工。随着道路开通,往云贵两省的运输车辆和人流不断增多,柠檬鸭的美名随着人和车走出了高峰山,名气渐渐传开,成为了南宁的一道美食。


柠檬鸭制作颇有考究

柠檬鸭如何制作?首先要将鸭子宰杀好并切成块,随后将腌制的柠檬去核切成条状,备足酸藠头、酸辣椒、蒜米、鲜姜、花生油、盐、白糖、黄酒、酱料等配料。下锅烹饪时要掌握好火候,将鸭块及柠檬等配料用花生油爆炒,再用文火细焖到鸭肉熟透,接着改用武火翻炒至汁水成糊状便可装碟盛出。

要想烹饪出美味的柠檬鸭,必须要对鸭肉进行精挑细选。柠檬鸭的制作首选正宗谷糠喂大的土鸭,煮熟后肉质鲜美,入口不会感到油腻。除了鸭肉要精挑细选,配料也十分有讲究,柠檬至少需要腌制一年,腌制时间短了会有苦味,影响口感。


柠檬鸭销往全国各地

近年来,随着科技的进步,越来越多的美食爱好者更加方便地品尝到美味的武鸣柠檬鸭。在手机上,美食爱好者用手指轻轻一点就可以找到柠檬鸭外卖,省去了前往店铺的时间。“酸辣可口,很喜欢柠檬鸭的味道,想吃了就点一份外卖,很方便。”食客小薇说。

在各大网络平台,美食主播的积极带货让更多人对柠檬鸭有了更深的了解,网上下单不断,一份份包装好的柠檬鸭在快递小哥们的努力下走出南宁,送到全国各地消费者的手中。不少在外打拼的南宁人购买之后纷纷留下评论“怀念家乡的味道,想念美味的柠檬鸭”;而外地的美食爱好者们品尝过柠檬鸭后赞不绝口,发出了“广西味道就是让人欲罢不能”的感叹,而且纷纷回购。(苏昭宇/文 苏昭宇、网络/图)


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