桂北恭城小巧得令人迷恋。瑶族同胞多居于此。恭城油茶，对当地普通百姓而言，就好比香烟之于烟民，一日不可或缺。当地有民谣云：“一日不喝油茶，一天精神不佳，两日不喝油茶，想得腿脚发麻。”可见，油茶与恭城百姓生活，是何等紧密。恭城人每天早餐都有饮油茶之习惯，有到街边小店畅饮，也有自家加工。无论男女，一碗油茶喝下，一天都是神采飞扬。若有贵客来访，恭城人必以油茶相敬。

恭城油茶有不同做法。当地人常说“油茶喷喷香，茶叶加老姜”，这句话道出了油茶制作的真谛。油茶本身的主要原料为茶叶和生姜，另加其他配料，即成香味十足的油茶了。

油茶有一道重要的工序：打。制作工具有三件：茶锅、木槌、竹漏斗。

好油茶除了工具外，对于茶叶的选择也格外讲究。油茶在选料上必须选用“土茶”，即未经深加工的粗茶，以老叶红茶为佳。也有选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，有清香味。　　

打油茶前，先以温水泡茶叶，将茶叶泡软、洗净，去掉涩味，滤水。将泡好的茶叶放到茶锅里，放入少量山茶油，炒至微焦，加入老姜、蒜、葱头等佐料，用木槌在锅中棰打，边槌边炒，渐成蒜蓉状。最后加入适量精盐和水，文火煮沸即可。

煮茶之际，可配佐料，有油炸花生米、炒米花、炒黄豆、糯米油果、香菜葱粒。饮茶时，在每人面前置碗一只，依次往碗里放入上述配料，等油茶煮到味浓时，以竹漏斗滤去茶叶渣，茶汤浇在配料上，顿时，香气四溢，满室都是油茶的味道。这是瑶家山寨最常见的生活气息。

油茶端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，入口后，初觉是茶叶清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味。我们常说齿颊留香，油茶就是。这种感觉让人难忘，喝油茶，就像在回味自己的人生经历：先是青涩、微苦，渐渐春暖花开，桃花芬芳，然后进入雨季，渐入夏天，有狂风暴雨。最后，出现秋天的果子——满山野红透的柿子，挂满树稍。就像经历沧桑、经历一番曲折之后，回归平静，进入千锤百炼之后才会呈现出满口余香。

一锅油茶可加水续煮，可重复熬煮五六锅。只是每一锅的滋味亦不相同。第一锅的油茶味较重，又苦又酽，多为苦力者、做重活者饮。经不断加水，油茶一锅一锅煮下来，味道已无先前的浓烈，正好开怀畅饮。

喝油茶，有的地方喜欢搭配小吃。恭城人喜欢吃各种“粑”，当地有儿歌云：“喝油茶，吃粑粑，吃了粑粑过家家。”在恭城，可以品尝到各种粑，随口就能说出十余种，如水浸粑、糍粑、芋头粑、萝卜粑、船上粑、柚叶粑、桐子叶粑、艾粑、水蒸粑等。

这就是桂北山区瑶家人最常见的待客方式。客人们围坐在低矮的茶桌边，看着主人当炉煮茶。宾主聊着闲话，主人当众打油茶，槌打茶叶，配放佐料，添加柴禾。客人一碗接一碗，口舌生津。油茶喝完了，温暖而真诚的气息久久不散。