岑溪古典鸡是广西岑溪的原生三黄鸡种，用传统的方法轮放到山林中饲养，因此得“古典鸡”之名。是广西唯一没有引进任何外来血缘、没有进行任何杂交配种的优质地方土鸡，禾虾头、柚子身、铁线脚，具有体型小巧、外貌华丽、爱啄好动的特点。肉质细嫩、味鲜醇香、骨细香软、皮薄油少、鸡味浓郁，在肉质上有“广西土鸡赛天下，岑溪三黄赢广西”之美誉。

岑溪古典鸡的制作选料严格，采用本地纯正三黄鸡作为原料，经过宰杀沥血、浸烫拔毛、开膛除脏、清淋剥油、冲洗浸泡、沥水排酸、腌制调味、泉水蒸焗、巧斩白切、精配佐料等传统工序，制作出的鸡肉质结实而不硬、味鲜纯香带甜味，皮薄骨细、鸡肉味浓郁，具有甜、香、脆等特征，最大程度地保留了鸡肉的原本味道和营养价值，深受广大消费者喜欢，在两广地区久负盛名。

岑溪古典鸡先后荣获“广西优质农产品”“中华名鸡”“广西名牌产品”等40多项荣誉，在市场上声誉极高，需求量和影响力不断扩大，引起了社会各界人士的赞赏。

岑溪古典鸡传统制作技艺主要分布在古典鸡的主产地岑溪市，遍布于全市14个镇，在民间普遍传承。

2018年，经广西壮族自治区人民政府批准，岑溪古典鸡制作技艺入选第七批广西壮族自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。