盛夏清香瓜花酿
2022-06-05 17:41:27
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来源:广西壮族自治区非物质文化遗产保护中心

南瓜花,水豆腐,油条,肉......八竿子打不着的食材聚在一起,竟然碰撞出“清甜”的美味——瓜花酿。

所谓“瓜花”,即南瓜藤上长出来的花朵,一般在四到六月份盛开,每年盛夏季节,很多人都会慕名来到贺州品尝瓜花酿。

新鲜南瓜花最适合做酿菜,那是夏季最鲜香的美味。加工时拨净花耳,取出花芯,剥好花梗,将花朵浸入清水中洗净,然后将花梗切碎,拌入主料水豆腐和碎猪肉,再加入油条、冬菇、虾仁、鸡蛋等配料,这就是个简单的瓜花酿的酿心了。将酿心舀起放进瓜花里,花尾一收一包,浑然天成。

瓜花酿适合蒸或煮,出锅的瓜花酿带着独特的香甜鲜味,闻着都能让人沉迷。夹一个花酿放进嘴里,花瓣清甜,拌上里面的豆腐软滑,以及薄荷的芳香,一口咬下去,鲜香与微甜迅速溢满口腔,其滋味香而不浓,甜而不腻,辛而不辣,整个味道配合得天衣无缝。

2020年12月,经广西壮族自治区人民政府批准,八步客家百菜酿制作技艺列入第八批自治区级非遗代表性项目名录。

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