在隆林各族自治县奇峰林立的大山之中，千百年前迁徙到此的汉族先民在与当地其他民族的交流融合发展下，形成了多元共生、独具特色的“桂系”汉族文化。
汉民共袍汤，杯碗襄盛会。在隆林汉族绚丽多彩的民俗文化中，当属隆冬腊月里的袍汤节最具代表。
让我们一起走进百色隆林，探寻自治区级非物质文化遗产代表性项目——隆林汉族“吃袍汤”习俗，看高山一道曲艺欢，岁岁年年宴袍汤，感受袍汤节别具一格的节日氛围。
隆林汉族“吃袍汤”习俗
类别：民俗
级别：自治区级非物质文化遗产代表性项目
批次：第八批
地域：百色 隆林
“吃袍汤”习俗又名袍汤节，隆林汉族人民最为盛大的民俗节日。每年腊月十八，十里八乡的隆林汉族人民便欢聚于一堂，杀猪割肉、制成袍汤，在欢歌笑舞中同吃“袍汤”宴，共度“袍汤”节。此外还开展山歌对唱、打鸡儿棒、打波啰等系列民间文体娱乐项目，以此增进亲友和睦，一齐迎禧接福、祈求丰年。2020年，隆林汉族“吃袍汤”习俗入选为自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。
隆林汉族族群，俗称“高山汉”
隆林各族自治县位于广西西北部，地处桂、滇、黔三省（区）交界地带，境内聚居着壮、汉、苗、彝、仡佬等五个民族，被联合国教科文组织誉为“活的少数民族博物馆”。
隆林汉族人口约为隆林县的五分之一，多为宋朝以后陆续从云南、四川、贵州等地迁徙而来，居住在高山和大石山地区，逐渐形成隆林汉族族群，俗称“高山汉”。
隆林风光。
作为外来民族，汉族在隆林意有“客人”之称。
在长期生产生活过程之中，隆林汉族与当地少数民族保持着良好的互通交流，逐渐形成有别于中原汉族的文化习俗。
其中，袍汤节可谓是最能代表隆林汉族民俗文化的活动。
族人围坐一起，共庆袍汤节。
“我们隆林这边的汉族人，小时候最期待的就是每年过袍汤节。” 隆林汉族“吃袍汤”习俗代表性传承人阮清龙告诉记者，袍汤节起源于民国时期，延绵至今已有百年历史。
阮清龙在制作袍汤。
袍汤，因制作方法又称“庖”汤或“泡”汤，是取年猪身上的里脊、五花、通脊、排骨等部位与肝、肠等内脏作为原料，洗净下锅，加入青菜，一并烹煮而成的特色菜肴，味鲜汤美。
烹好的袍汤汤色清亮、味美鲜甜。
袍汤节起源 汉族先民保家为民、捍卫族域的英勇斗争之中
据隆林汉族协会考据，袍汤节起源于汉族先民保家为民、捍卫族域的英勇斗争之中。
相传，民国七年春节前夕，迁徙到隆林的汉族先民中突遭外族黑恶势力的入侵进犯。面对掠夺与杀戮，汉族先民们结盟聚义、披挂战袍，决定于腊月十八日讨伐黑恶团伙，保卫家园。
战前，为了给即将上前线的将士们提振士气，汉族乡亲在贫瘠的条件下杀猪宰肉，将大块猪肉与内脏一同洗净熬煮，制成肉汤、配以米酒，让将士们得以吃饱喝足，充沛体力。
汉族乡亲通力协作，一同制作袍汤。
“吃好袍汤，杀敌胜利。”经过几天的惨烈战斗，将士们大获全胜，成功挫败黑恶势力。
获胜归村后，将士都言“喝了肉汤，身有奇力”，于是先民们再次杀猪展席，吃肉喝汤，用欢歌载舞嘉奖将士，庆贺胜利。由此，汉族先民便将此汤称为“袍汤”，象征袍泽偕行、团结协力之意。
自此，“吃袍汤”习俗在隆林汉族中流传开来。
图为上菜。
后来，后人为了纪念先祖的英勇大义，同时激励后辈团结齐心、保卫家园，定于每年腊月十八举行纪念活动，杀猪、祭祀、煮袍汤，开展各类竞技和歌舞活动，亲友聚会，结朋交友。
袍汤节 最能代表隆林汉族民俗文化的活动
袍汤节当天还会举行各式各样的活动。
每逢腊月中旬，临到袍汤节，隆林汉族人民会事先挑好8-12个月大、重达两百多公斤的本地土猪，提前一天停止喂食，使年猪排清肠道消化物。待到袍汤节当天，一早现宰。
冲洗后的年猪用麻绳将嘴巴和四肢束起放在案桌上，便于处理。
当日现杀是为了保证肉质新鲜。宰好的猪要先“去毛”，即用热水在猪身来回浇烫，待表皮烫软后用刀将猪毛刮净，反复洗净后再进行剔骨剖解。
热水烫毛后，用刀刮理猪身表面。
剖开猪身，取出内脏，择选出肉质上乘的里脊、五花、前后臀尖、排骨等部位，切成等块，置于盆中腌制。而大小肠、肝脏等部位则另外制成猪血肠等特色菜肴。
将五花肉切成肉片。
灶釜待炊宴乡闾，丰腯设斋祭先祖。杀猪腌制之后，需得经“上生”与“上熟”两次祭祀，才能进行烹煮成汤。
先是“上生”，将宰杀好的猪洗净，整只抬至灵堂前，念诵祭词并烧香上拜，表达对祖先的崇敬之情；之后是“上熟”，各取猪身上每个部分中最好的一小块，过水烫熟，盛在碟中，送至供桌前再祭奠一回，以示感恩和缅怀。
取用猪身上每个部位做成“上熟”用的祭品。
祭祖后，便可开始制作袍汤。
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。袍汤制作需在老土灶上架起大炖锅，用柴火烧制。锅身烧热后倒入菜油，撒上八角、桂皮等香料，倒入山泉水，再放入腌制好的排骨，直至熬出醇香的骨汤。
汤水沸开后，这才将重头戏的五花肉等放入，以中火慢炖。约莫二十分钟，肉香四溢，再把内脏倒入锅中。大火再熬制五分钟，加入豆腐、豆芽，即可出锅。此时，肥肉煨至软烂，肉质鲜美多汁，袍汤便算大功告成。
烹煮至七八分熟的袍汤。
除了煮袍汤，能巧聪慧的隆林汉族人民还在袍汤节这天制作各色小吃。如将糯米催捣成糍粑，包裹上芝麻、红糖做成“粑粑”，把干辣椒面、猪骨头、生姜、五香八角等樁碎制成辣椒骨蘸水（蘸料）等等，取材于山野，返之以风味。
人们唱着山歌做粑粑。
袍汤宴毕，隆林汉族人民会聚集在空地、河边、草坪上，开展各种别具民族特点的传统活动。其中包括娱乐游戏，如打鸡儿棒、打波啰、滚铁圈等等，也有歌舞表演，如吹箫筒、吹撒喇、奏大鼓。
村民正在做波啰波啰闶游戏。
欢庆袍汤节，一般热热闹闹上1-2日。
久而久之，袍汤节的活动越见丰富，形成了独具特色的袍汤文化，承载着隆林汉族人民非比寻常的民族认同感。
冬月寒日，橘黄的灶火发出轻快的“噼啪”声，隆林汉族群众围坐一堂，吃着“袍汤”唠家常，于欢欣的热闹中，共话团圆美满之意，以期家园安居之景。
隆林汉族人民唱着歌，为客人送上“迎客酒”。
“我们一年一度的“吃袍汤”习俗活动，让大家得以聚在一起，增进邻里情谊。”阮清龙表示：“能为这样一个和和美美的节日做出贡献，我十分满足。”阮清龙自小在隆林高山长大，每逢袍汤节便在父辈旁打下手，对高山上的汉族土地满含热爱。
随着时代发展，隆林汉族“吃袍汤”习俗也面临着新的挑战与机遇。
在相关部门的支持下，阮清龙与隆林汉族文化研究协会突破传统，大胆将现代娱乐与传统活动项目相结合，以形式多样的比赛和演出吸引更多年轻人加入，激发新鲜血液对传承传统文化的热情。其中，2018年、2019年举办的两届全县性大规模袍汤节活动，均获得热烈反响，为探寻“吃袍汤”习俗传承找到了一条可行之方。
隆林汉族人民十分重视后辈对传统文化的学习。
“一年一度的‘吃袍汤’习俗活动，是集群众性、娱乐性、文化性为一身的活动，集中展示了我们地方汉族文化的传承，体现了广大汉族同胞团结进步、建设美好家园的精神追求。”隆林县非物质文化遗产保护中心主任杨丽萍表示。
袍汤节成为了隆林汉族人民交流感情的社交形式。
作为具有深厚历史意义与独特魅力的非遗习俗活动，隆林汉族“吃袍汤”习俗对保持当地民族凝聚力、传承优秀文化和丰富群众精神生活起着重要作用。它联结着每一个隆林汉族人，饱含着一个民族由古到今深厚的精神财富。
